INGREDIENTES:
6 muslos de pollo1/4 kg de costillitas de puerco cortadas en pedazos de unos 5cm de largo3 tazas de arroz1/2 taza de ejotes cortados en pedazos de unos 4 cm de largo1/2 taza de chicharos1 1/2 tazas de aceite de oliva1/2 taza de zanahorias peladas y rebanadas1 pimiento verde cortado en rajas1 pimiento rojo cortado en rajas1/2 taza de cebolla finamente picada 4 dientes de ajo fienamente picados2 morcillas un poco oreadas cortadas en 6 rebanadas cada una2 chorizos de buen tamaÑo, cortados en 6 rebanadas cada uno6 salchichitas de puerco12 camarones de tamaÑo mediano, crudos y sin cabeza18 almejas1/2 cucharadita de azafran espaÑol o (1/2 cucharadita de maiz de azafran mexicano rallado, para darle color al arroz). |
MODO DE PREPARACIÓN:
1.-Ponga a coceren en la olla de presion, con 1/2 taza de agua las costillitas de puerco y el pollo por 15 minutos.Al cabo de ese tiempo enfrie la olla bajo el chorro del agua fria, abrala y vuelva a ponerla al fuego, destapada, para que tanto los costillitas como el pollo se doren al evaporarse el agua en que se cocieron (le puede echar a la olla una cucharada de aceite para facilitar el dorado de ambos ingredientes).2.-Ponga a remojar el arroz en agua caliente.3.-Cueza los ejotes y los chicharos por separado en sendas tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal.4.-Eche 1 1/2 azas de aceite de oliva en la cazuela, deje que se caliente un poco y sancoche en el las zanahorias y los pimientos.5.-Mientras tanto,escurra perfectamente el arroz en un colador.Echelo a la cazuela con la cebolla, el ajo, la morcilla, las salchichitas y el chorizo para que todo se fria sin llegar a dorarse. Escurra el aceite sobrante y en ese momento aÑada los camarones las almejas, el azafran y 7 tazas de agua.Deje cocer el arroz a fuegoalto revolviendolo muy de vez en cuando.Cuando ya este casi cocido agreguele los ejotes los chicharos, las costillitas de puerco y los muslos de pollo.Tape la cazuela con un trapo humedobaje un poco el fuego y deje que el arroz termine de cocerse y listo para servirce caliente. |
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