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Español Código: 22378   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=22378

Fanesca
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/09/2021
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Legumbres
Receta para 6 personas
Tiempo 45 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
500 gramos de Bacalao seco
1 cucharadita de Aceite
6 unidades de Huevo cocido
20 gramos de Ajo
300 gramos de Maní
50 gramos de Chocho
50 gramos de Arvejita
50 gramos de Sambo
50 gramos de Col
50 gramos de Garbanzo
50 gramos de Fréjol rojo
1 pizca de Sal y Pimienta
1 puñado de Tiras de ají
2 litros de Leche
200 gramos de Queso fresco
200 gramos de Cebolla blanca
1 cucharadita de Comino
50 gramos de Choclo desgranado
50 gramos de Haba pelada
50 gramos de Melloco
50 gramos de Zapallo
50 gramos de Mote
50 gramos de Lenteja
50 gramos de Fréjol tierno
1 cucharadita de Achiote
Empanadas pequeñas o masa frita
1 pizca de Orégano
1 taza de Crema de leche (200 mililitros)
MODO DE PREPARACIÓN:
1
Primero que nada, ten en cuenta que los ingredientes de la Fanesca son especies de maíz y variedades de frijoles, si tienes dudas con algún nombre te recomiendo consultarlo en Internet. Ahora, para empezar con la receta lo primero será desalar el pescado de forma tradicional, con agua, por unas seis horas.

2
Cocinar por separado cada uno de los granos y reservar. Conserva un poco del caldo de cocción. Si deseas ir más rápido puedes comprar los granos precocidos.

3
Aparte, cocina la col con muy poca agua y deja que hierva hasta que quede suave. También trocea el zambo y el zapallo y cocina con dos tazas de agua. Cuando estén también suaves aplástalos formando un puré.

4
Por otro lado, haz un sofrito con la cebolla, el ajo, el achiote y los demás condimentos.

5
Ahora trabajaremos con el maní. Licua éste con 2 tazas de leche y agrega la mezcla al sofrito anterior. Divide en dos y utiliza una de las partes para cocinar el bacalao.

6
Usa una de las partes del sofrita, añade una taza de leche y el bacalao, limpio y desmenuzado. Deja que hierva por unos 10 minutos removiendo de forma constante y reserva.

7
En una olla grande, deposita la otra parte del sofrito y añade 4 tazas de leche y ve incorporando poco a poco los granos cocidos en el primer paso. Justo antes de servir añade el queso y la crema de leche, mantén la llama media y remueve constantemente hasta que el queso se derrita.

Truco: La fanesca no lleva agua, así que si te queda muy espeso añade más leche a la preparación

8
Por último sirve la fanesca ecuatoriana decorando con masas fritas, huevo cocido y plátano maduro frito.

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