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Español Código: 19396   
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Redondo de ternera en salsa española
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 10/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 4 personas
Tiempo 90 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
850 gramos de redondo de ternera
1 unidad de morcilla
2 ramas de apio
1 unidad de calabacín
1 unidad de zanahoria
2 unidades de tomate
2 hojas de Laurel
1 chorro de Aceite de oliva
½ vaso de Viino blanco
1 pizca de Sal
1 pizca de Orégano
1 pizca de Pimienta negra
MODO DE PREPARACIÓN:
1
El redondo de ternera lo compraremos en la carnicería de una sola pieza. Pide que te limpien la grasa de los laterales. Con unos 850 gramos es suficiente para cuatro personas; si eliges una pieza más grande, tenlo en cuenta para los tiempos de cocción al horno. Para la salsa española, puedes incluir una cebolla, y también puedes sustituir la morcilla por tocino, o bien eliminar este ingrediente. Pero te aconsejamos que pruebes esta versión...

2
Para preparar el redondo de ternera en salsa primero ponemos a calentar el horno a 210ºC y lavamos y troceamos las verduras: los tomates, la zanahoria, el calabacín y el apio. Las mezclamos.

3
En una fuente para el horno colocamos la pieza de ternera y, a su alrededor, las verduras troceadas. Lo regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 210ºC.

4
Pasado este tiempo, abrimos el horno y salpimentamos la ternera en salsa española. Añadimos sal, pimienta negra, orégano y las hojas de laurel, aunque también podemos optar por otras especias.

Volvemos a cerrar el horno y bajamos la temperatura a 190ºC. El redondo de ternera deberá cocerse durante unos 35 minutos más. Calcula así el tiempo según el peso de tu pieza: 20 minutos por cada medio kilo de carne.

Transcurrido este tiempo la carne ya estará lista. Sacamos la fuente del horno y apartamos la ternera, mientras nos ocupamos de la salsa española. Ponemos la fuente al fuego y añadimos a las verduras la morcilla cortada en trozos y el medio vaso de vino blanco. Dejamos que se cueza durante unos 10 minutos a fuego medio.

Las verduras ya están listas. Ahora las pasamos por la licuadora para que la salsa española quede bien fina.

Fileteamos el redondo de ternera para proceder a emplatarlo, regando la carne con la salsa anterior.

Acompaña el redondo de ternera en salsa española con un vino tinto y, por ejemplo, una ensalada panzanella.

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