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Español Código: 19109   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=19109

Morcillo de ternera guisado en olla rápida
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/05/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 4 personas
Tiempo 30 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 pieza de morcillo grande (la mía pesaba casi 1 kg) o en trozos
2 paquetes de champiñón (de los de 150-200 gramos) en bandeja
3 zanahorias de buen tamaño
1 cebolla grande
1 chorro de vino de guisar (abudante)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
MODO DE PREPARACIÓN:
1
Lo primero que hacemos es lavar bien los champiñones y cortarlos en trozos. Yo los corté en cuatro partes.

2
A continuación, picamos la cebolla finita y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.

3
Si tenemos una pieza grande de morcillo, como yo, la cortamos en trozos más bien grandes (para evitar que se puedan hacer demasiado. Así quedarán más jugosos. En cualquier caso el tamaño es al gusto) y los limpiamos bien de posibles restos de grasa, tendones, etc... Los salpimentamos al gusto.

4
Vamos a cocinar en la olla exprés, así que cubrimos el fondo de la misma con aceite, y cuando esté bien caliente añadimos los trozos de carne y los doramos. No se tienen que hacer. Solo queremos que cojan algo de color. Entonces los sacamos y los reservamos.

5
Ahora añadimos la cebolla en la misma olla. Si hiciera falta, pondremos más aceite.

6
Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añadimos las zanahorias y dejamos hacer hasta que estas también empiecen a estarlo.

7
Seguidamente añadimos la carne y los champiñones con un poquito de sal y mezclamos bien. Dejamos un minuto o dos. Añadimos un buen chorro de vino de guisar y dejamos cocer el morcillo estofado en olla rápida a fuego fuerte (podemos añadir unas cucharaditas de pan rallado para espesar un poco. Aunque no es totalmente necesario ayudará a obtener una muy buena consistencia final de la salsa de zanahoria).

8
Cuando el morcillo guisado con zanahorias y champiñones llegue a ebullición, cerramos la tapa de la olla, y cuando esta empiece a echar vapor por la válvula, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 15 minutos (serían 30 en la olla tradicional). Pasado el tiempo retiramos el morcillo guisado en olla rápida del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrirla. Sacamos los trozos de carne y batimos la salsa. Ahora es el momento de rectificar de sal y pimienta. Daremos un último hervor rápido a la misma antes de servirla con la carne.

Truco: Si la salsa quedara muy espesa, añadiremos agua hasta que obtenga la consistencia que nos guste.

9
Ya veréis que carne más rica y jugosa os queda. Acompañada de esta salsa que sabe mucho a champiñón, con el toque dulzón de la zanahoria y el aroma del vino queda genial. Añadid unas patatas fritas y tendréis un plato de morcillo de ternera en salsa de diez!

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