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Español Código: 18731   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=18731

Navarín de perdiz
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 28/05/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 4 personas
Tiempo 45 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 unidades de perdiz
1 unidad de Manita de cerdo cocida
125 gramos de Panceta en dados
Guarnición de verduras
10 unidades de Chalota
12 unidades de champiñón
8 unidades de zanahoria
8 unidades de Nabo
8 unidades de patata
60 gramos de guisantes
15 gramos de Sal gorda
Salsa
100 mililitros de Armagnac
250 mililitros de Caldo de ave
250 mililitros de Vino tinto
1 manojo de Hierbas aromáticas
1 rama de Estragón
2 unidades de tomate maduro
1 diente de Ajo
2 cucharadas soperas de Aceite de olvia
1 pizca de Sal y Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
1
Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de plumas.

2
Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral.

3
Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz.

4
Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central.

5
A continuación repetir la operación con las dos partes, resultando así cuatro trozos.

6
Calentar en una cazuela con aceite y sofreír la panceta y las chalotas.

7
Sacar, escurrir y reservar.

8
Colocar las perdices troceadas en el mismo recipiente con la piel hacia abajo dándoles la vuelta al tomar color. Añadir los champiñones enteros, zanahorias y nabos torneados, dejándolo 5 minutos.

9
Desgrasar tumbando la cazuela semi abierta para mantener las perdices y la verdura en su interior.

10
Añadir 10 cl. De Armagnac.

11
Tapar y dejar reducir a 3/4 partes de su volumen.

12
Agregar el caldo, vino tinto, el ramillete de hierbas aromáticas y la manita de cerdo troceada.

13
Salpimentar moderadamente y hornear durante 20 minutos a 200 º C.

14
Sacar la cazuela del horno y añadir las patatas torneadas, las chalotas y la panceta. Hornear de nuevo 15 minutos más.

15
Aparte coceremos los guisantes en una olla con agua salada hirviendo 8 minutos.

16
Escurrir y reservar. Preparar la salsa pasando por la batidora, los tomates cortados por la mitad, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea de color rosado.

17
Presentación: Sacar la cazuela del horno, ponerla a fuego lento y removiendo poco a poco incorporar la salsa de tomate, sin dejar que hierva.

18
Por último añadir los guisantes cocidos.

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