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Español Código: 18693   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=18693

Perdices al adobo de cava
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 04/04/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 6 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 perdices
1 botella de vino de cava brut rosado
4 puerros
1 rama de apio
1 ramita de ajedrea
6 cebollas pequeñas
1 cabeza de ajo
4 zanahorias
1/4 de l de aceite
Uvas
Sal
Pimienta blanca
MODO DE PREPARACIÓN:
1
Se limpian bien las perdices y se separan las plumas en una cazuela, donde se hervirán durante 30 minutos en un litro de agua para con este jugo obtener una especie de caldo, que agregaremos más tarde.

2
Los intestinos, por su parte, se reservan en un plato pues también se utilizarán en su momento.

3
Una vez limpias las perdices se maceran en una cazuela de barro, durante 24 horas, cubiertas con el brut rosado.

4
En una cazuela de barro se ponen el aceite y las perdices, escurridas y atadas para evitar que se deformen, dejando que se doren un poquito.

5
Seguidamente se agregan los puerros, el apio, la ajedrea, las cebollas, la zanahoria y los ajos, todo ello bien picado, así como una pizca de pimienta blanca y la sal.

6
Se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se incorporan todos los intestinos salvo los higaditos.

7
Tras dar la vuelta a la carne se vierten el brut rosado que se ha utilizado para la maceración y un cucharón de caldo, resultado de la cocción de las plumas.

8
Por último se deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca la salsa a la mitad, y se retiran las perdices.

9
La salsa obtenida en la cocción anterior debe pasarse por el tamiz y devolverse a la cazuela, donde se agregarán las uvas peladas y sin hueso y las albóndigas preparadas con los higaditos.

10
Se deja cocer la mezcla durante un tiempo prudencial y se rocían con ella las perdices.

11
Este plato debe servirse caliente y adornarse con unos pajaritos de hojaldre.

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