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Español Código: 16747   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=16747

Arroz negro con gambas y alioli
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 08/12/2019
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 90 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Aceite
0.25 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
250 g de gamba arrocera
200 g de anillas de calamar
1 sobre de tinta de calamar
200 g de arroz
Sal
Para hacer el fumet:
Cabeza de rape
zanahorias
1 cebolla
1 puerro
Para hacer el alioli:
Ajo
1 huevo
1 pizca de sal
1 chorro de aceite de girasol
Gotas de limón
MODO DE PREPARACIÓN:
1
Lo primero de todo coger una cacerola y poner agua, un poco de aceite y sal y poner las cabezas de rape, las zanahorias, etc., y luego añadirles las cabezas y cáscaras de las gambas y hacer el fumet casero del arroz negro durante 25 minutos.

2
Yo después hago el all i oli para este arroz negro con gambas, es muy fácil, hay que batir ajo, aceite de girasol, un huevo, sal y unas gotas de limón.

3
Ya nos ponemos con el arroz. En la paella le ponemos aceite y empezamos a sofreír la cebolla y después el ajo. Una vez están sofritos añadimos una cucharada de pimentón y a continuación, sin dejar que se queme, le añadimos el tomate y dejamos que el agua se evapore.

4
A continuación, añadimos el calamar y dejamos que se sofría, y después añadimos el arroz y lo sofreímos junto al resto de alimentos durante unos 4 minutos. Seguidamente, disolvemos con un poco del fumet la tinta del calamar y se la añadimos al arroz para a continuación agregarle el fumet.

5
Dejamos el arroz negro con calamares durante los primeros 8 minutos a fuego fuerte y después lo bajamos a fuego medio otros 8 minutos, y entre medias le añadimos las gambas para que tengan su punto justo de cocción.

6
Y por último, una vez terminado el arroz negro con gambas peladas lo dejamos reposar durante 5 minutos apagado ya el fuego ¡y a comer!

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