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Español Código: 16588   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=16588

Pan integral
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 18/10/2019
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 panes:
1 kg. de harina integral
100 g. de masa madre
20 g. de sal
680 ml. de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Introduce el kilo de harina integral en un bol grande. Añade un 10% de masa madre, un 2% de sal y un 68% de agua respecto a la cantidad de harina (mantén esas proporciones si cambias la cantidad de harina). Mezcla bien, tapa con plástico de cocina y deja que repose 25 minutos.

Saca la masa del bol y amásala hasta que se rompa y no nos deje estirarla más. Introdúcela al bol, tápala con plástico de cocina y deja que repose 25 minutos más.

Saca nuevamente la masa del bol y amásala ligeramente. Haz una bola. Vierte un chorrito de aceite de oliva en el bol (para que la masa no se pegue) y métela en el bol, tápala y deja que repose en el frigorífico durante 24 horas.

Saca la masa del frigorífico. Córtala en 4 trozos y forma los panes. Envuélvelos en un paño de cocina y deja que fermenten hasta que doblen de volumen, entre 1 y 2 horas.

Precalienta el horno a 230ºC. Coloca los panes en una bandeja sobre papel de horno. Hazles dos cortes a cada uno con ayuda de un cuchillo.

Introduce la bandeja a media altura y vierte debajo un chorro de agua para que genere vapor y dé brillo a los panes. Hornéalos a 230ºC durante 5 minutos. Después baja la temperatura del horno a 180ºC y deja que se cuezan durante 35 minutos más. Deja que se templen y sirve.

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