BuscaCocina.com
   Hay 2155 Recetas Actualmente.    
  MENU COCINA
:: Indice del Web
:: Las más Vistas
:: Las más Enviadas
:: Las más Valoradas
:: Lista de Autores
:: Las más Comentadas
:: Las más Votadas
:: Recetas en tu Email
:: Últimas Recetas
:: Listado por Idiomas
:: Listado por Categorias
:: Añadir Receta
:: Modificar Receta
:: Diccionario de Terminos
:: Aniversarios de Bodas
:: Equivalencias
 PUBLICIDAD


Español Código: 16250   
 Valoración: Sin Valorar
Pon tu Voto
Media: 0    Votos: 0    Envios: 0    Visitas: 5
Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=16250

Tembloroso de frutos de mar y microalgas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/05/2019
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Aperitivos
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Ingredientes Royal de frutos de mar:
110gr de caldo de mejillón
50gr de leche
1 huevo entero (60gr)
40gr de salsa americana de bogavante
2gr de plancton

Ingredientes Americana de bogavante:
4kg de cabezas de bogavante, langostinos, gambas o carabineros
5 chalotas en juliana
5 zanahorias en rodajas
4 cebollas en juliana
10 dientes de ajo
5 c/s rasas de tomate concentrado
5 tomates frescos en trozos
1 litro de vino blanco
250gr de Cognac
1500gr de agua
250gr de aceite de oliva
Sal

Ingredientes Caldo de carabinero:
1250gr de carabinero
2 cebolletas
2 chalota
2 tomates bien maduros (1pizca de sal y una pizca de azúcar)
1/2 de rama de apio
1/2 hinojo
1/2 cabeza de ajo
1 verde de puerro
verde de 2 cebolletas tiernas
tallos de 1/2 manojo perejil
2.5 litros de fumet
Aceite de Oliva V.E

Ingredientes Kokotxas confitadas:
500gr de Kokotxa limpia (de merluza grande de anzuelo)
250gr Aceite de Oliva V.E
1/2 diente de ajo
Una punta de pimienta de cayena fresca
Sal

Acabado:
Tembloroso
Gambas roja peladas y cortadas en tres trozos
Brotes de berro
Láminas de alga wakame
Alga
Codium
Caldo de Carabinero
MODO DE PREPARACIÓN:
Elaboración de la royal frutos de mar:
Mezclar todos los ingredientes en una batidora americana a velocidad máxima durante dos minutos. Pasar por un colador fino y reservar en cámara en un recipiente tapado. A la hora del servir sacar la mezcla de la nevera y mezclarla bien nuevamente, porque el plancton se queda en el fondo, verter sobre en un plato hondo caliente unas 6 cucharadas soperas (80 gramos) DE MEZCLA. Cubrir el plato con papel aluminio y colocarlo sobre una bandeja de paredes altas y con un paño en la base de la misma para que el plato no este en contacto directo con la bandeja. Verter un dedo de agua caliente sobre la bandeja y cocer al baño maría en horno precalentado a 150ºC durante 14 minutos. Pasado el tiempo sacar y reservar caliente.

Elaboración de la americana de bogavante:
Calentar bien una cazuela de gran diámetro, añadir un poco de aceite de oliva y colorear las cabezas de poco en poco. Una vez coloreadas retirar y reservar. En la misma cazuela añadir otro poco de aceite y sudar las cebollas, las chalotas, las zanahorias y los ajos. Una vez bien sudada la verdura escurrir el exceso de aceite añadir los tomates frescos y sudar bien. Añadir el tomate concentrado, revolver bien. Añadir el Cognac y el vino blanco que previamente lo habremos hervido en una cacerola aparte y lo hemos flambeado. Nunca un marisco hay que flambear. Si no se quemarían los pelos y nos amargaría la salsa. Dejar hirviendo con el Cognac y el vino blanco 2 minutos. Le añadimos las cabezas reservadas y los 1500gr de agua. Dejamos que rompa hervor y cocemos a fuego muy lento durante 20 minutos. RESPETAR EL TIEMPO ES MUY IMPORTANTE. Pasar toda la preparación por una prensa manual y seguido por un colador fino. Dejar reducir hasta obtener el sabor que buscamos, cuanto más reducimos más potente quedará.


Elaboración del caldo:
Partir el carabinero en trozos. Calentar en una cazuela ancha aceite de oliva, cuando esté bien caliente dorar unos minutos los trozos de carabinero., retirar, escurrir y reservar. En la misma cazuela rehogamos las verduras, comenzando por las blancas, cebolla, cebolleta, puerro, apio, hinojo, doramos unos minutos y por último añadimos el tomate macerado con sal y azúcar (maceración de 30 min). Dejar que compote todo bien, ponemos a punto de sal y pimienta, añadimos el carabinero reservado y mojamos con el caldo de pescado. Cocer a fuego suave hasta que llegue a ebullición y en ese momento añadimos las verduras verdes (verde de puerro, verde de cebolleta y tallos de perejil) para darle aroma y frescor al caldo. A partir de ese momento subimos el fuego y cocemos durante 30 min. Pasado el tiempo, retirar del fuego cubrir con papel film y dejar infusionar hasta que enfríe. Dejar reposar 8 horas en nevera. Colar apretando bien las cabezas. Pesar el caldo colado y por cada litro de caldo añadir 2 hojas de gelatina previamente hidratadas, calentando la mitad del caldo a 50º para disolver bien la gelatina, mezclar bien con el resto del caldo y congelar. Sacar el caldo congelado a una cubeta de acero inoxidable y esta a su vez en otra con agujeros que tendrá una estameña y papel de filtrar, dejar que el caldo se vaya descongelando poco a poco así de esta manera se va filtrando, pasando solamente el caldo limpio y las impurezas quedaran en la estameña. Una vez clarificado, ponemos a punto de sal y reservar. Serviremos bien caliente en una jarrita junto con el tembloroso. (Unos 20gr plato).

Elaboración de las kokotxas:
Colocar en una cazuela amplia el aceite, el ajo y la pimienta de cayena. Poner al fuego muy suave para aromatizar el aceite y enfriar. En el aceite frio añadir la kokotxa, una pizca de sal y confitar a fuego muy suave. (Es muy importante que se confite a fuego muy, muy suave para que no se pierda la gelatina) Cuando la kokotxa este cocida, sacar con cuidado con ayuda de una espátula, escurrir en el papel, colocar en un plato caliente, terminar con el cebollino picado. Servir junto con el tembloroso de frutos de mar y plancton. Para acabar el plato, saltearemos la gamba roja durante unos segundos en una sartén antiadherente que debe estar bien caliente con una gota de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando saquemos el tembloroso del horno, secamos bien el plato por fuera y sobre el cuajo de royal de frutos de mar colocaremos la gamba roja salteada, las láminas de alga wakame, el alga codium y un brote de berro, por otra parte en una jarrita verteremos el caldo de carabinero bien caliente y acompañaremos con el plato de kokotxas confitadas.

Copyright © 2019 - Todos los Derechos Reservados







Esta receta, actualmente no tiene ningún comentario, si deseas añadir tus comentarios, sobre esta receta haz click Aquí.


Ver la Versión para Imprimir



Volver Atrás



Novedades por Email
Recibe Recetas en
Tu E-mail:


  OFERTAS
Emaildiario.com Informacion en tu Email
Si quieres que te enviemos las mejores Super Ofertas y Promociones TOTALMENTE GRATIS !!!!, no pierdas más el tiempo y únete a Nosotros, más de 1 millon de personas ya se han unido., click aquí y registrate GRATIS
  PUBLICIDAD
  PUBLICIDAD


© 2000-2019 HGM Network Todos los derechos Reservados.
Al visitar estas páginas, se entiende que acepta los Terminos y Condiciones de nuestros servicios y es mayor de edad en su Pais.    
Utilizamos cookies propias y de terceros para proporcionarte un mejor servicio. Al hacer uso de esta web, aceptas los términos de acuerdo con nuestra política de uso y política de Cookies. ACEPTO