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Español Código: 14816   
Valoración: Malísimo  
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14816

Chipirones a la plancha con huevas de tinta de chipirón
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 chipirones
100 ml. de leche de oveja
10-12 gotas de cuajo
4 bolsas de tinta de chipirón
agua
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
30 ml. de zumo de tomate
5 gr. de agar-agar en polvo
3/4 de litro de aceite de girasol
sal
flor de cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a enfriar el aceite de girasol en el frigorífico, durante aproximadamente una hora. Por otro lado, pon a calentar la leche de oveja sin dejar que hierva.

Pon en un cazo con un poco de aceite, el ajo y la cebolleta picados. Incorpora el tomate y la tinta de los chipis. Deja cocinar y cuela. Agrega el agar agar y bate. Vuelve a poner a calentar la salsa y al primer hervor, retírala del fuego.

Retira el aceite del frigorífico. Introduce en una jeringuilla la salsa de los chipirones y ve soltando gotas en el interior del aceite frío. Poco a poco irán yéndose hacia el fondo en forma de bolitas simulando huevas de chipirón. Retira el aceite con ayuda de un colador.

Trocea los chipirones y saltéalos en un poco de aceite. Coloca en el fondo de un plato hondo unas gotitas de cuajo y vierte encima la leche. Espera unos segundos para que cuaje y pon encima las huevas de chipirón y los chipirones. Decora con la flor de cebollino y riega con un chorrito de aceite.

Consejo
El calamar posee una bolsa con un líquido negro: la tinta. Así su nombre procede del italiano

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