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Español Código: 14814   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14814

Sashimi de atún rojo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 g de lomo de atún
100 g de queso mascarpone
1 nabo
caviar
aceite de oliva
gérmenes de alfalfa
hojas de cilantro
- Para la salsa de yuzu:
2 cucharadas de zumo de yuzu o lima
1 cucharada de zumo de cebolla
20 ml de aceite de sésamo
1 cucharada de mirín o vino blanco
1 diente de ajo
sal
pimienta negra
MODO DE PREPARACIÓN:
Envuelve el lomo de atún en plástico transparente y deja que se enfríe en el congelador durante una hora a -3ºC. Retira el plástico y dora el atún en una sartén con un chorrito de aceite, de forma que la parte de dentro quede cruda. Envuélvelo de nuevo en plástico transparente y deja enfriar en el congelador durante una hora. Corta el atún en ocho láminas finas y haz rollitos.

Para hacer la salsa de yuzu, vierte en un bol el zumo de cebolla, el zumo de yuzu y el ajo rallado. Salpimienta, vierte el mirín y unas gotas de aceite de sésamo.

Pela el nabo, córtalo en tiras muy finas y resérvalas en un bol con un chorrito de agua.

Sirve los rollitos de atún formando un círculo en el plato. Pon un poco de queso y caviar en cada rollito. Acompaña con la salsa de yuzu, el nabo y los gérmenes de alfalfa. Decora con cilantro.

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