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Español Código: 14812   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14812

Chipirones, piperrada y gel de manzanilla
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
8 chipirones pequeños
3 cebolletas
3 pimientos verdes
1 diente de ajo
16 flores de manzanilla
1 patata grande
1 loncha de jamón serrano
1 bolsa de tinta
vinagre
aceite de oliva
sal
1/2 cucharadita de goma xantana
1 pizca de pimentón
cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180º C durante 8-10 minutos, hasta que esté crujiente. Trocea y resérvalo.

Filetea un ajo y sofríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana e incorpóralos a la sartén. Deja que se pochen bien.


Infusiona las flores de manzanilla en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuela, añade la goma xantana y remueve bien hasta que coja consistencia. Reserva.

Corta la patata en dos rectángulos y con ayuda de un descorazonador hazles agujeros por todos los lados como si fueran dados. Confita los rectángulos de patata a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta, mezcla un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal en un bote con tapa. Ciérralo y dale un buen meneo para que ligue. Abre el manto de los txipirones y hazles unos pequeños cortes por arriba. Sazona y ásalos junto con los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos a un plato y desglasa el jugo de la sartén con un poco de agua.

Mezcla la tinta con un chorro de aceite de oliva.

Emplata la patata confitada con unos cristales de sal y una pizca de pimentón. Sirve los txipirones con su salsa y con las verduras pochadas. Aliña con la vinagreta. Acompaña con el gel de manzanilla y unos trocitos de jamón crujiente. Decora el plato con la tinta. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

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