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Español Código: 14802   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14802

Roll de tempura de langostinos envuelto en salmón ahumado
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 langostinos
4 filetes de salmón ahumado
300 g de shari (arroz cocido para sushi)
1 alga nori
3 espárragos verdes
1/2 aguacate
20 g de wasabi fresco
20 g de mayonesa
1 cucharada de caviar
agua helada
aceite de oliva
sal
pimienta
eneldo (para decorar)
- Para la tempura:
200 g de harina de trigo
20 g de harina de maíz refinada
agua helada
sal
- Para la salsa agridulce:
50 ml caldo de pescado
50 ml de salsa de soja
50 ml sake o vino de Jerez
50 g de azúcar
5 g de dashinomoto (bonito deshidratado en polvo)
- Utensilios:
Esterilla para sushi
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la tempura, mezcla en un bol la harina de trigo, la harina de maíz y una pizca de sal. Vierte un chorrito de agua helada y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Pela los langostinos y haz cortes superficiales para que no se retuerzan durante la cocción. Salpimienta y pásalos primero por harina de trigo y luego por la masa de tempura. Fríe los langostinos en una cazuela con abundante aceite muy caliente (180ºC) durante cinco minutos. Reserva.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo el caldo de pescado, la salsa de soja y el sake. Agrega el dashinomoto y el azúcar. Cocina unos minutos hasta que se ligue la salsa.

Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Córtalos por la mitad.

Pela el aguacate y córtalo en cuatro medias lunas finas. Para hacer un rollito, corta el alga nori por la mitad y cubre una mitad del alga con una capa de arroz de unos 5 milímetros de grosor. Envuelve la esterilla para sushi con plástico transparente. Coloca sobre la esterilla dos filetes de salmón y pon encima el alga con el arroz (quedando el alga arriba y el arroz sobre el salmón). Pon una pizca de wasabi sobre el alga y coloca encima dos rodajas de aguacate y tres mitades de espárragos. Pon tres langostinos en tempura sobre los aguacates y enrolla la esterilla formando un rollito (de forma que el salmón quede por fuera). Haz otro rollito igual y corta cada uno en ocho bocados.

Sirve los rollitos de tempura. Acompaña cada rollito con caviar y mayonesa. Salsea con la salsa agridulce y decora con eneldo.

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