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Español Código: 14794   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14794

Raya a la plancha con puré de chirivía y vinagreta tibia
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/07/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
800 gr. de raya (limpia)
6 chirivías
1/2 vaso de leche
12 almendras crudas
10 gr. de brotes variados
1 limón
1 rama de estragón
1 nuez de mantequilla
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el puré de chirivías, pela las chirivías, trocea y pon los trozos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que se cocinen durante 10-15 minutos. Escurre y pon en un vaso batidor. Agrega un poco de leche y la mantequilla y tritura con la batidora eléctrica. Vete añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir hasta hacer un puré espeso.

Para el aceite aromatizado, lava el limón, pélalo (evitando lo blanco) y pon los trozos de piel en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el estragón y deja que se cocine a fuego muy suave durante unos minutos. Cuela y deja templar.

Corta la raya en ocho trozos y unta con el aceite aromatizado. Salpimienta y deja que repose unos minutos. Pon el pescado en la barbacoa y cocina durante 4 minutos de cada lado.

Para la vinagreta, trocea las almendras y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Retira a un cuenco pequeño y agrega dos cucharadas de aceite, un poco de vinagre y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Pon un poco de puré en un plato y sirve al lado el pescado. Aliña con la vinagreta y espolvorea por encima con los brotes variados.

Consejo
Si no tienes chirivías, puedes sustituirlas por zanahorias.

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