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Español Código: 14787   
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Carabineros con ensaladilla
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/09/2021
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
12 carabineros
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolleta
150 gr. de guisantes (desgranados)
3 huevos
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a cocer las patatas con piel en una olla rápida con agua y sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja que se enfríen, pela, trocea y reserva en un bol.

Pon a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja que se enfríen, pela, trocea y mezcla en el bol con las patatas. Incorpora también al cuenco la cebolleta picada en crudo.

Pica las zanahorias y ponlas a cocer con los guisantes en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 5-8 minutos. Escurre, deja que se enfríen y pasa al bol con las patatas, los huevos y la cebolleta. Mezcla bien realizando movimientos envolventes. Reserva la ensaladilla.

Para la mayonesa, casca el otro huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Mete el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando la salsa empiece a emulsionar mueve la batidora arriba y abajo hasta obtener una mahonesa. Incorpora la mayonesa a la ensaladilla, mezcla bien y sazona.
Pela los carabineros y reserva las cabezas. Pon a cocer los carabineros en una cacerola pequeña con agua hirviendo y tres cucharadas de sal durante 2 minutos. Reserva.
Para el aceite, trocea las cabezas de los carabineros y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pasa las cabezas a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el aceite. (si no sale mucho líquido, agrega un poco de aceite crudo).
Coloca un aro o molde en el centro de un plato y rellena con la ensaladilla presionando bien. Pon encima los carabineros y desmolda. Salsea con el aceite y decora con una hojita de perejil.

Consejo
Las cabezas de los carabineros se pueden emplear para cremas de mariscos o para hacer excelentes caldos rojos. Debido al jugo rojo que sueltan al cocinarlos, los arroces y otras preparaciones realizadas con ellos adquieren un color rojo muy vistoso.

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