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Español Código: 14782   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14782

Ostras con tapioca helada de limón
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/09/2021
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 ostras
100 g de tapioca
2 hojas de gelatina
30 g de semillas de sésamo verde
1 limón
1 rama de lemon grass
2-3 trozos de limón confitado
1 nuez de mantequilla de limón
agua
250 ml. de caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta
una rama de albahaca limón
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a remojar las hojas de gelatina.

Abre las ostras, retíralas a un plato, córtales las branquias y reserva todo por separado. Cuela su caldo a un bol y mézclalo con la gelatina escurrida. Dale un golpe de calor en el microondas para que se deshaga la gelatina.

Pasa las ostras por el agua de gelatina y ponlas en un plato. Deja que se enfríen en el frigorífico. Al rato, vuelve a mojarlas con su agua e introdúcelas de nuevo en el frigorífico. Repite la operación dos veces más. La última vez, espolvorea las ostras con unas semillas de sésamo verde y vuelve a introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuece la tapioca en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y resérvala.

Pon el caldo en un cazo. Añade el zumo de limón, el limón confitado y la rama de lemón grass. Cocina durante 5 minutos.

Pica finamente las branquias de las ostras que tenías reservadas y saltéalas en una sartén con la mantequilla de limón. Condimenta con un toque de pimienta y un chorrito de aceite.

Sirve la tapioca en un plato. Vierte alrededor el caldo de pollo y limón bien frío. Pon encima las ostras gelatinizadas y las branquias salteadas. Riega con un chorrito de aceite de oliva, decora con una rama de albahaca limón y sirve.

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