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Español Código: 11735   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=11735

Ensalada de alubias a la mexicana
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/04/2021
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Ensaladas
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
250 grs. de alubia negra
1 pechuga de pollo
2 tortillas de maíz
1 zanahoria
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
3 ramitas de cilantro
- Para la guarnición:
1 aguacate
1 limón
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento amarillo
1/2 tomate
3 hojas de lechuga
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a remojo las alubias de víspera. Escurre las alubias y ponlas en la olla rápida. Agrega la zanahoria, el pimiento y el ajo enteros, el tomate en cuartos, las hojas de cilantro, sal y un poco de aceite. Cubre con agua (3 veces la cantidad de alubias). Tapa y cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Corta las tortillas en triángulos pequeños (totopos) y hornéalos a 200º C durante 10-12 minutos.

Pon en un bol el aguacate pelado y cortado en cubitos. Rocía con limón. Agrega la cebolleta, el pimiento verde, rojo y amarillo picados y el tomate en triángulos. Añade el cilantro picado y la lechuga en tiras. Introduce las alubias, aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Salpimienta la pechuga y fríela en una sartén con un poco de aceite. Córtala en 4 trozos. Prepara el plato poniendo la ensalada en el centro y el pollo encima. Acompaña con los totopos de maíz.

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