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Español Código: 11725   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=11725

Ensaladilla con perlas de aceituna
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/04/2021
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Ensaladas
Receta para 8 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 200 gr. de guisantes
- 200 gr. de bonito en aceite
- 200 gr. de mahonesa
- 2 huevos
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Para las aceitunas esferificadas:
- 400 gr. de aceitunas deshuesadas
- 6 gr. de gluconolactato cálcico
- 0.7 gr. de Goma Xantana
- 1000 gr. de agua mineral
- 5 gr. de alginato
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer las perlas de aceituna, tritura las aceitunas con la batidora, ponlas en una estameña y saca el jugo sobre el vaso de la batidora. Agrega el gluconolactato y la goma Xantana, tritura y deja reposar. Añade el alginato a la jarra del agua mineral, tritura, viértela a una fuente y deja reposar todo durante unas 12 horas aproximadamente.
Para hacer las esferificaciones de aceituna, coge un poco de la crema de aceitunas con una cucharilla e incorpórala a la fuente de agua con alginato. Dale forma con la misma cucharilla, deja que repose 40-60 segundos y gira la cucharilla para que quede con forma de aceituna. Cuando se le haga una capita, retira la

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