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Español Código: 11368   
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Ternera y hortalizas en salsa española
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/01/2020
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
400 gr. de aguja de ternera
1-2 cebollas
1 puerro
5 dientes de ajo
300 gr. de judías verdes
300 gr. de habas (peladas)
1 nabo
300 gr. de setas de primavera
1 boniato
4 zanahorias
100 ml. de vino blanco
2-3 cucharadas de harina
2 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para la salsa española, pica la cebolla, los ajos y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando la verdura coja color (marrón), trocea la carne, añádela y deja que se tueste bien. Salpimienta. Agrega la harina y rehógala bien hasta que coja un bonito color tostado. Vierte el vino, dale un hervor y agrega el agua. Cuece todo durante 45 minutos a fuego no muy fuerte. Tritura, cuela la salsa y colócala en una cazuela amplia y plana.
Retira las puntas de las judías y córtalas en rombos. Pela el nabo y córtalo en dados. Cuece las judías, los dados de nabo y las habas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y añádelas a la cazuela amplia y plana.
Pela las zanahorias, córtalas en lonchas y fríelas en una sartén con aceite. Pela el boniato, córtalo en medias lunas y añádelas a la sartén. Fríe y escurre todo sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona y añade a la cazuela amplia y plana.

Pon un poco de aceite a calentar, añade las setas, sazona y saltéalas con 2 dientes de ajo laminados. Espolvorea con perejil picado. Incorpóralas a la cazuela y cocina todo junto durante 4-5 minutos. Sirve en la cazuela y decora con una hoja de perejil.
Consejo:
La aguja de ternera es una carne que tiene mucho jugo. Os la recomiendo especialmente para hacer la salsa española, ya que le aportará mucho sabor.

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