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Español Código: 14645   
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Brótola en salsa americana
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 rodajas de brótola
2 nécoras
8 gambas
8 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajo
1 cucharada de harina de maíz
1/2 vaso de cognac
agua
aceite de oliva
sal
1 pizca de estragón
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Arranca las barbas de los mejillones y cocínalos en una cazuela con un poco de agua hasta que se abran. Retírales la cáscara y resérvalos.

Para la salsa americana, pica el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.

Pela las gambas y reserva las cáscaras y la carne por separado. Trocea las nécoras e incorpóralas a la cazuela de las verduras pochadas junto con las cáscaras de las gambas. Mezcla bien y cuando esté todo caliente, vierte el cognac por encima y flambea (prende fuego y deja que se evapore el alcohol). Añade agua, condimenta con estragón y cocina lentamente, durante 30 minutos aproximadamente. Pasa la salsa por un chino o por un colador y ponla de nuevo al fuego. Diluye la harina de maíz en agua fría y añade a la salsa para que espese un poco.

Sazona la brótola y dórala vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la salsa americana, los mejillones y las gambas y cocina durante 4 minutos.

Sirve el pescado con abundante salsa y decora con perejil.

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