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Español Código: 9775   
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Zancarrón con fritada y tomate
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 kilo de zancarrón de ternera
4 huevos
2 cebollas blancas
1 cebolla roja
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para guisar el zancarrón:
Pon abundante agua en la olla rápida. Pela el puerro y una cebolla blanca y pícalos en trozos grandes e incorpóralos. Agrega unas ramas de perejil, una pizca de sal y el zancarrón cortado en rodajas gruesas. Cuando empiece a hervir, desespuma, pon la tapa ( posición 2) y deja cocer durante 20 minutos.
Para preparar la fritada:
Pica la otra cebolla blanca, la roja, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana fina y pon a pochar en una cazuela (amplia y plana). Pela los ajos y añádelos (enteros). Sazona y cocina hasta que se dore bien.
Pela los tomates, córtalos en gajos e incorpóralos a la cazuela. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Saca las rodajas de zancarrón de la olla, añádelas a la cazuela y cocina durante 3-4 minutos para que se mezclen los sabores.
Sirve en una fuente grande, los filetes de zancarrón a un lado, y la fritada al otro. Fríe los huevos y colócalos sobre la fritada. Adorna con una rama de perejil.
Consejo

Ni se te ocurra tirar el caldo resultante de cocer el zancarrón. Puedes aprovecharlo para cualquier otro momento y preparar una deliciosa sopa de fideos.
El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras. Proporciona una carne muy gelatinosa y tierna, aunque resulta bastante seca y desprende poco jugo. Se emplea principalmente para guisos, estofados,... si se corta con el hueso es lo que se conoce como ossobuco. Tienes más detalles sobre el despiece del vacuno y sus partes aquí.

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