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Español Código: 9609   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=9609

Oreja de cerdo con salsa de frijoles
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/09/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 orejas de cerdo limpias
1 kg. de frijoles negros
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 patata
1/4 l. de caldo de carne
agua
aceite de trufa
aceite de oliva
sal
cristales de sal
pimienta
orégano
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela la patata, córtala en medias lunas finas y colócala en una cazuelita, cúbrela con aceite, añade un poco de orégano y confítala durante 20 minutos. Escúrrelas y resérvala.
Pon los frijoles a remojo de víspera. Colócalos en la olla con agua. Añade las orejas, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y la cebolla todo pelado, limpio y entero. Tapa y cocina durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira las orejas y espera a que se enfríen. Separa el vuelo (el cartílago) de la parte más gruesa. Reserva ésta última y el resto añádelo a los frijoles (y resérvalos para otro día). Dora el cartílago de las orejas en una plancha con unas gotas de aceite.
Pon a reducir el caldo de carne con unas gotas de aceite de trufa. Y por otro lado, cuela un vaso de caldo de los frijoles y redúcelo también en otra cazuela. Pon a punto de sal y pimienta los dos caldos.
Para servir, coloca la patata en el fondo del plato, encima la oreja dorada y alrededor las dos salsa. Decora con el perejil picado.

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