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Español Código: 8236   
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Ossobuco de ternera con polenta
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/09/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 ossobucos de 200 gr cada uno
50 g de queso parmesano
200 g de polenta amarilla
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 ramita de apio
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de harina
50 g de mantequilla
1.5 l de caldo de ternera
500 ml de leche
1/2 vaso de de nata líquida
50 ml de vino blanco seco
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
hierbas secas
especias (romero, laurel, tomillo, pimienta y perejil)
MODO DE PREPARACIÓN:
Para elaborar el saco de especias, mezcla en una estameña laurel, romero, tomillo, pimienta y perejil. Junta las cuatro puntas de la estameña y átalas con hilo de cocina, creando una especie de saco. Reserva.
Pica las zanahorias, la cebolla y el apio y resérvalos.
Salpimienta las dos piezas de ossobuco. Enharínalas y márcalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando cojan algo de color incorpora las verduras picadas, el vino blanco y media cucharada de harina para ligar la salsa. Cuando se evapore el vino, vierte el caldo de ternera e introduce el saquito de especias. Tras el primer hervor, retira y colócalo en una fuente para horno. Hornea a 180ºC durante 90 minutos. Dale la vuelta a la carne y hornea otros 90 minutos. Retira y reserva.

Para la polenta amarilla, pon en una cazuela la leche, un poco de sal, pimienta molida y nuez moscada rallada. Añade las hierbas secas, la mantequilla, la nata líquida y un diente de ajo pelado y aplastado. Cuando se caliente, agrega el maíz y remueve hasta conseguir una masa homogénea.
A la hora de emplatar, coloca un molde de aro en el centro del plato y rellénalo con la polenta. Retira el molde. Coloca la pieza de ossobuco encima de la polenta y báñalo con abundante salsa y verduritas. Ralla queso parmesano por encima y sirve.

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