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Español Código: 8156   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=8156

Oreja con frijoles y papas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/11/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Carnes
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de frijoles negros
2 orejas de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
2 patatas
aceite de oliva
sal
1 hoja de laurel
2 ramas de romero
1 rama de tomillo
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para confitar las patatas, pon abundante aceite en un cazo con una rama de romero. Introduce las patatas peladas y troceadas a tu gusto. Sazona y deja que se confiten a fuego suave.
Pon los frijoles a remojo de víspera. En el momento de cocinarlos pon en la olla los frijoles con el agua del remojo, las orejas, el puerro, la zanahoria, una hoja de laurel, una rama de romero, un chorro de aceite, sal y una rama de perejil. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Retira la oreja de la olla y cuela el caldo con ayuda de un chino. Aplasta un poco los frijoles para que suelten el albumen y engorde el caldo. Deja que reduzca y coja cuerpo de salsa.
Fríe la oreja en una sartén con aceite de oliva hasta que esté crujiente. En el último momento incorpora también las patatas para que se doren.
Sirve la oreja con la patata confitada y moja con la salsa. Decora con una ramita de tomillo y espolvorea por encima unos cristales de sal y perejil picado.

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