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Español Código: 8058   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=8058

Zumo de piña con sardinas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Aperitivos
Receta para 6 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Para el zumo de piña y puerro:
1/2 piña pelada
2 puerros
1 chalota
1 patata
20 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 dl de nata líquida
2 dl de agua
2 hojas de gelatina
pimienta blanca
sal
- Para las sardinas:
8 sardinas limpias sin espinas ni barbas
1 dl de aceite de oliva
sal gorda
pimienta en grano
limón verde
- Además:
2 obleas de tortillas mexicanas
una pizca de perejil picado
cártamo
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el zumo de piña y puerro
Pochar con aceite y mantequilla la chalota y el puerro muy finamente picados. Sin que llegue a dorarse la verdura añadir la patata pelada y troceada. Picar un cuarto de la piña y rehogarla junto con la patata. Licuar el resto de la piña y reservar. Agregar el agua y cocer a fuego lento. Cuando la patata esté blanda retirar del fuego. Triturar y colar en un chino fino. Añadir las hojas de gelatina, el zumo de piña y la nata líquida. Hervir y salpimentar. Meter en el frigorífico hasta que se gelatinice.

Para las sardinas
Macerar durante media hora las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo del limón verde. Transcurrido este tiempo, cortar los lomos de sardina en tiritas finas.

Final y presentación
Cortar las sardinas (maceradas) y hornear las tortillas sin dorarlas demasiado. Una vez horneadas se cortan en rectángulos. Sobre ellas colocaremos las sardinas maceradas ocupando la mitad de cada rectángulo y sobre las mismas la gelatina de piña. Agregar sobre la piña el perejil picado y el cártamo.

Si no encuentra
Tortillas mexicanas, utilice pan de molde tostado.

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