INGREDIENTES:
4 vieiras
1 puñado de germinados de lenteja
1 puñado de germinados de col lombarda
1 puñado de germinados de trigo
1 puñado de germinados de rábano
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
perejil
- Para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo
250 g de manteca
jugo de 1 limón
sal |
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la salsa holandesa, pon a fundir la manteca en una cazuela. Retira la espuma. Monta las yemas en un bol con la ayuda de una batidora de varillas. Vete añadiendo poco a poco al bol la manteca fundida. Agrega el zumo de un limón y una pizca de sal. Mezcla.
Para preparar las vieiras, separa el coral y corta la parte restante en dos.
Pica el ajo, la cebolleta y el pimiento verde. Introduce todo en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja pochar unos minutos. Añade los germinados, los corales y el músculo de las vieiras.
Coloca las conchas de las vieiras en una bandeja, dentro las vieiras con la verdurita. Pon la salsa holandesa por encima e introduce en el horno a gratinar durante unos 3 minutos.
Para emplatar, decora la base de los platos con perejil picado y coloca dos vieiras en cada plato. Sirve. |
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