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Español Código: 14663   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14663

Salmón con salsa de navajas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 rodajas de salmón
6 navajas
- Para el macerado:
zumo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
3 ramas de perejil
laurel
- Para la salsa:
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de salmón (fumet)
el caldo de las navajas
aceite de oliva
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer el macerado, introduce en un mortero el perejil, el laurel y el zumo de limón y maja. Reserva.

Coloca las rodajas de salmón en una bandeja de cristal y vierte por encima el macerado y el vino blanco.

En una plancha o sartén frie el salmón macerado vuelta y vuelta.

Para hacer la salsa de navajas, pica la cebolleta y el ajo e introdúcelos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el puerro en juliana y el pimiento en trocitos y agrégalos a la sartén. Sazona y deja pochar. Una vez pochados añade el fumet y las navajas para que se abran. Cuando estén abiertas, retíralas a un plato, quita las cáscaras, trocéalas y vuelve a añadirlas a la sartén.

Para emplatar, coloca la salsa de navajas en el centro de los platos, pon encima el salmón y espolvorea con perejil picado al gusto. Sirve.

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