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Español Código: 14649   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14649

Lubina con salsa bearnesa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 15/11/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
-4 lomos de lubina
-16 chalotas
-1/2 cucharada de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-Para la salsa bearnesa:
-1 cebolleta
-3 yemas de huevo
-6 cucharadas de vinagre
-6 cucharadas de vino blanco
-100 gr. de mantequilla
-sal
-perifollo
-estragón
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las chalotas y colócalas enteras en una sartén con un bueno chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal y otra pizca de azúcar moreno. Deja que se cocinen a fuego muy suave durante 15-20 minutos.

Para preparar la salsa, vierte a una cacerola el vinagre y el vino. Añade la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado, otra de estragón picado y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela y deja templar. Monta las yemas al baño maría con una batidora de varillas. Cuando empiece a montar y sin dejar de batir agrega la reducción de vinagre y vino primero y después, la mantequilla fundida.

Salpimienta el pescado, colócalo en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y hornea a 200º c., durante 8 minutos.

Sirve la lubina sobre una cama de salsa bearnesa (puedes servir el resto de la sala en una salsera) y acompaña con las chalotas confitadas. Decora el plato con una hojita de perifollo.

Consejo
Esta receta puedes hacerla con muchas clases de pescados. Si no hay lubina, puedes preparar un plato exquisito con: dorada, salmón, lenguado, mero...

Comentario dietético
Comparada con el resto de pescados, la lubina es un pescado muy magro con un alto aporte de proteínas de alta calidad, potasio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Receta muy fácil de combinar con cualquier primer plato. Para dietas poco calóricas utilizar poca cantidad de salsa.

Copyright © 2018 - Todos los Derechos Reservados







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