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Español Código: 14630   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14630

Carrilleras de rape al cava
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 kilo de carrilleras de rape
2 cebolletas
2 rodajas de calabaza
100 g de guisantes
harina (para enharinar)
200 ml de cava
100 ml de nata
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharadita de pimentón dulce
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las carrilleras y reserva los recortes para el caldo. Pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal, una cebolleta partida por la mitad y los recortes de las carrilleras. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente la otra cebolleta y ponla a pochar a fuego muy suave en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, pásalas por harina e introdúcelas en la cazuela. Añade el cava y un poco de perejil picado. Cocina brevemente, saca las carrilleras a un plato y deja reducir la salsita. Añade un par de cazos de caldo, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Deja reducir un poco, incorpora las carrilleras y cocina un par de minutos.

Con ayuda de un sacabolas, haz 12 bolas de calabaza. Saltea las bolitas de calabaza y los guisantes a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta y reserva.

Sirve las carrilleras en un plato llano con abundante salsa de cava. Acompaña con las verduras salteadas y decora con perejil y una pizca de pimentón.

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