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Español Código: 14627   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14627

Popietas de merluza rellenas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 cola de merluza de 250 g
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón rojo
1 tomate
1/2 calabacín
2 cebolletas
1 diente de ajo
80 g de harina de tempura
azúcar
2 cucharadas de nata líquida
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
levadura
sal
pimienta
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, retira las espinas y la piel a la cola de merluza e introdúcelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Cuécelas durante 15 minutos. Para la salsa, pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se dore, añade el pimiento morrón rojo troceado en aros y cocina. Incorpora el caldo a la salsa y agrega la nata. Cocina y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Para la guarnición, corta en juliana la otra cebolleta y el pimiento verde, pica el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pela el tomate, retira las pepitas, trocéalo en rodajas y agrega. Sazona y espolvorea una pizca de perejil picado, azúcar y pimienta. Retira las verduras y reserva el aceite.

Mezcla la harina de tempura con una pizca de azúcar, sal, levadura y pimienta. Incorpora poco a poco agua fría y bate con una varilla hasta que no haya grumos. Deja enfriar en el frigorífico. Corta el calabacín en tiras alargadas con una mandolina, rebózalas con la tempura y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a una fuente cubierta con papel de cocina absorbente.

Corta los filetes de merluza en 6 lomos, pon encima de cada lomo la guarnición y envuélvelos. Unta una fuente de horno con el aceite reservado de la guarnición (reserva un poco) y coloca encima las popietas de merluza rellenas. Salpimienta y vierte por encima el aceite reservado de la guarnición. Añade el vino e introduce en el horno (precalentado) a 190ºC, durante 3-4 minutos.

Coloca las popietas de merluza rellenas en el plato y, con un pincel, unta los lomos con su propio caldo. Pon encima el calabacín frito y haz una rayita en el plato con la salsa.

Consejo
La merluza congelada, es una opción a un precio muy interesante y aunque la fresca es indudablemente mas sabrosa, los resultados culinarios de la congelada son buenos cuando es manipulada correctamente.

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