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Español Código: 14624   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14624

Suquet de pescado a mi manera
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 lomos de lubina
8 gambas
8 calamares pequeños
8 almejas
4 patatas pequeñas
8 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
2 ñoras
50 g de avellanas
3 rebanadas de pan
1/2 l de fumet
aceite de oliva
sal
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a remojo las ñoras durante 6 horas aproximadamente. Saca la pulpa y resérvala.

Coloca las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con sal gruesa. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Corta las patatas por la mitad con su piel. Reserva.

Fríe las rebanadas de pan en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el pan a un plato y resérvalo. Dora en la misma cazuela los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Agrega la pulpa de las ñoras, el pan frito troceado, las avellanas, perejil picado y una pizca de sal. Vierte el fumet y cocina durante 15 minutos. Tritura y cuela. Ponlo a hervir de nuevo y deséspumalo.

Cocina los lomos de lubina, las almejas, los calamares y las gambas enteras en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las gambas.

Distribuye el caldo en platos hondos. Pon encima de cada plato un trozo de lubina, 2 gambas, 2 calamares y 2 almejas. Riega con un chorro de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve.

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