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Español Código: 14619   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14619

Xatonada
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 escarolas rizadas
400 g de bacalao seco
200 g de mojama desalada
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
100 g de aceitunas negras
100 g de aceitunas arbequinas
una cabeza de ajos
3 tomates
2 rebanadas de pan frito
25 almendras
25 avellanas
2 ñoras
vinagre de sidra
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escúrrelas, retira la carne del interior y resérvala en un plato. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Pon los tomates y la cabeza de ajos enteros y sin pelar en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Hornea a 200ºC durante 30 minutos. Pela los ajos y reserva todo en un plato.

Para la salsa, pon en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas y el pan frito troceado. Condimenta con un chorro de vinagre, y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.

Desmiga el bacalao y corta la mojama en filetes finos. Reserva.

Limpia la escarola, escúrrela y ponla en un bol. Incorpora la salsa y mezcla bien. Sirve en un plato llano, esparce por encima de cada plato 6 u 8 aceitunas de cada color, la mojama, el bacalao y las anchoas.

Sirve la ensalada y decora con perejil picado, condimenta con un poquito de pimienta y con un chorrito de aceite.

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