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Español Código: 14591   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14591

Barritas de pescado con 2 salsas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/11/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
600 gr. de trucha limpia
1 paquete de canónigos
2 huevos
harina
pan rallado
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
- Para la salsa de cebolla:
1 cebolla roja
8 almendras
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
aceite virgen extra
sal
- Para la salsa de mostaza:
3 yemas de huevo
una clara de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
aceite virgen extra
vinagre al estragón
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Para preparar la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.

Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.


Corta los filetes de trucha en bastones para hacer las barritas. Salpimiéntalos, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.

Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las barritas de pescado con los canónigos colocados en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas.

Consejo
La carne de la trucha es de excelente calidad, blanca o asalmonada, bajo en calorías y alto contenido proteico. Cada 100 gr. de filete de trucha contienen 1.1 gr. de ácido graso omega 3, grasa beneficiosa que previene las enfermedades cardiovasculares.

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