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Español Código: 14588   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14588

Dorada con mojo verde de cilantro y caldo de apio
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
400 g de lomo de dorada
1 calamar
50 g de fideos soba japoneses
1 espárrago verde
12 hojas de apio
12 hojas de cilantro
12 hojas de perejil
12 hojas de eneldo
100 g de tapioca
1 cucharadita de sésamo
1 l de caldo de pollo
aceite de oliva
sal
Para el mojo:
50 g de almendra pelada
un trozo de pan remojado
1 cucharada de vinagre
1/2 l de aceite de oliva
sal
1 manojo de cilantro
10 g de comino
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon el caldo en una cazuela. Añade las hojas de apio, de cilantro, de eneldo y de perejil. Incorpora la tapioca, sazona, remueve, tapa y cocina durante unos 20 minutos, hasta conseguir un caldo espeso. Cuela y reserva.

Pon abundante agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Introduce la pasta y cocínala durante 2 minutos a partir de que hierva. Escurre y reserva.

Para la guarnición, limpia y trocea el calamar en tiras muy finas (como si fueran tallarines). Corta el espárrago en rodajas muy finas y saltéalo junto con el calamar en una sartén con un poco de aceite. Agrega la pasta soba y el sésamo. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora abundante cilantro picado, el comino, el pan remojado y escurrido, las almendras, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Tritura y reserva.

Trocea la dorada, sazona y unta los trozos con el mojo por los dos lados. Asa en la plancha con un poco de aceite. Pinta el fondo de un plato hondo con el mojo. Coloca encima la dorada y acompaña con la guarnición. Riega con el caldo (pero no por encima del pescado).

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