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Español Código: 14581   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14581

Chipirón relleno
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 calamares
2 pimientos verdes
1 cebolla
1/2 guindilla
1 puñado de hojas de rúcula
perifollo
1 bolsa de tinta de calamar
150 g de harina de tempura
10 g de harina
20 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharada de pimentón
perejil
flores de cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Para la tempura, pon en un bol la harina de tempura y agrega agua fría poco a poco mientras bates con la varilla hasta conseguir una textura espesa y sin grumos. Espolvorea con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta. Introduce en el frigorífico para que se mantenga fría.

Limpia los calamares y separa los tentáculos por un lado y el cuerpo por otro.

Para el relleno de los calamares, pica la cebolla y los pimientos verdes y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la guindilla y cuando esté todo dorado, incorpora los tentáculos de los calamares finamente picados y rehoga. Añade el vino blanco y la mitad de la tinta de calamar. Salpimienta y cocina durante dos minutos. Deja templar.

Rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Sazónalos, pásalos por harina e introdúcelos en la tempura. Confita los calamares en un cazo con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Mezcla la rúcula con el perifollo. Reserva. Mezcla el pimentón con 3 cucharadas de aceite. Reserva.

Decora el plato con unas rayas de tinta de calamar. Emplata los calamares rellenos y acompaña con la ensalada de rúcula y con unas flores de cebollino. Salsea con el aceite de pimentón y sirve.

Consejo
Escoge los calamares pequeños para hacer salteados o rellenos. Los de mayor tamaño son mejores para rebozar, cortados en anillas o para ser guisados o a la plancha.

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