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Español Código: 14570   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14570

Buey de mar con caldo de anís
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 6 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 bueyes de mar
1 hígado de rape de 80 g
1 calabacín
1 cebolleta
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de coco rallado
1 cucharadita de fécula de patata o harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perifollo
2 anises estrellados
MODO DE PREPARACIÓN:
Introduce los bueyes en una cazuela con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina durante 13 minutos aproximadamente. Escurre y deja templar. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las patas de los bueyes, separa el caparazón de los cuerpos y vacíalos limpiando todas las cavidades con ayuda de un palo de brocheta. Reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolleta y el puerro finamente picados. Rehoga e incorpora el calabacín finamente picado. Trocea el hígado de rape y agrégalo a la cazuela. Incorpora la carne de los bueyes de mar y rehoga. Reserva.

Pon a calentar el caldo (resultante de la cocción de los bueyes de mar) con el coco y los 2 anises estrellados. Deja que infusione (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos aproximadamente. Cuélalo y ponlo a calentar de nuevo. Cuando empiece a hervir, agrega la fécula de patata diluida en agua y dale un breve hervor hasta que espese. Cuela y salpimienta.

Sirve la farsa de buey de mar con ayuda de un corta pastas rectangular. Decora con una hojas de perifollo y desmolda. Vierte un chorrito de aceite y llévalo así a la mesa. Vierte el caldo de anís bien caliente justo en el momento de servir.

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