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Español Código: 14564   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14564

Rodaballo con salsa meuniere y tempura de verdura
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 rodaballo de 500 gr. y sus espinas
1 cebolleta
4 espárragos verde
1 zanahoria
1 puerro
7 ajos fresco
100 gr. de mantequilla
150 gr. de harina de tempura
50 ml. de cava
zumo de 1/2 limón
agua
aceite de oliva
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Sofríe en una cazuela el tallo de la cebolleta, el puerro y un ajete, sazona y añade las espinas de pescado, rehoga y vierte agua. Cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Prepara la salsa meuniere: derrite la mantequilla en una cazuela, quitando la espuma con una espumadera o cuchara. Incorporar el zumo, el cava y 100 ml. de caldo de pescado. Deja reducir y espolvorea con perejil picado.

Limpia y pela la cebolleta, los ajetes y la zanahoria. Corta la cebolleta en cuartos, los ajetes por la mitad y la zanahoria en basontes. Retira la parte dura de los espárragos y pártelos por la mitad a lo largo y a lo ancho. Mezcla la harina de tempura con 200 ml. de agua fría, añade las verduras sazonadas y mezcla todo bien. Fríe las verduras en una sartén con abundante aceite caliente.

Limpia el rodaballo, saca los filetes, sazona y cocínalo a la plancha con un poco de aceite.

Sirve los filetes de rodaballo con la salsa meuniere y acompaña con las verduras en tempura. Adorna con unas hojas de perejil.

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