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Español Código: 14557   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14557

Bacalao fresco en costra de sésamo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao de 150 g cada uno
3 mazorcas de maíz pequeñas
3 ajos frescos
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
50 g de germen de col lombarda
50 g de germen de brócoli
1/2 aguacate
1 limón
1 naranja
2 cucharadas de sésamo garrapiñado
2 cucharadas de sésamo con wasabi
2 cucharadas de sésamo con ciruela
20 g de miel
30 ml de salsa de soja
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
flores de cebollino para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la reducción de soja, vierte la salsa de soja en un cazo, la misma cantidad de agua y la miel. Exprime la naranja y el limón y añade sus zumos al cazo. Deja reducir durante 15 minutos.

Retira la pulpa al aguacate y ponla en un bol. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Mezcla bien y machaca hasta hacer un puré. Reserva.

Pica el diente de ajo y los ajos frescos, trocea las mazorcas de maíz y la cebolleta con la parte verde y saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los germinados de col lombarda y brócoli y cocina durante unos segundos más. Reserva.

Sazona los lomos de bacalao, espolvorea con una pizca de pimienta y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Unta la base de los platos con unas gotas de aceite y esparce por encima las variedades de sésamo mezcladas (sésamo garrapiñado, sésamo con wasabi, sésamo con ciruela). Agrega el puré de aguacate y el salteado de verduras y coloca encima el bacalao frito. Salsea con la reducción de soja y decora con flores de cebollino. Sirve.

Consejo
Las semillas de sésamo poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son

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