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Español Código: 14547   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14547

Rape relleno a la americana
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomos de rape
20 gambas
6 espárragos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 tomates
1 copa de brandy
harina de maíz refinada diluida en agua
aceite de oliva
nuez moscada
unas ramas de estragón
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las gambas (reserva las cáscaras). Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon todo a pochar en una cazuela con aceite y sazona. Cuando esté bien dorado, agrega los tomates troceados, una rama de estragón y las cabezas y cáscaras de las gambas. Rehoga bien y vierte media copa de brandy. Cubrir con un poco de agua y cuece durante 20-25 minutos.

Una vez que la salsa americana esté hecha, cuélala presionando sobre el chino para obtener todo el jugo. Colócala en otra cazuela y liga la salsa con harina de maíz diluida en agua. Mantén la salsa caliente.

Abre los lomos de rape a lo largo como si fuera un libro (como para poder rellenarlos). Sazona y rellénalos con las gambas y átalos con cuerda. En una sartén con un poco de aceite dora el rape. Vierte la otra mitad de brandy y flambea. Aromatiza con una pizca de nuez moscada. En la misma sartén saltea los espárragos abiertos por la mitad a lo largo.

Sirve el rape y los espárragos. Salsea y adorna con una rama de estragón.

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