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Español Código: 14540   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14540

Revuelto de raya con salsa de vinagre
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1/2 ala de raya
1 patata
4 huevos
10 ajos frescos
1 trozo de guindilla
aceite de oliva
sal
perejil
Salsa de vinagre:
1/2 vaso de vinagre de Módena
60 gr. de azúcar
zumo de 1 lima
agua
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela y corta la patata en rodajas finas y sazona. Colócalas en la sartén formando una flor y fríela a fuego medio por los 2 lados con un poco de aceite. Repite la operación para conseguir una segunda torta. Reserva en un placa de horno para calentarlas en el horno en el momento de servir.

Para la salsa, pon el azúcar en una sartén. Cuando empiece a dorarse, vierte el vinagre y deja reducir un poco. Añade el zumo de lima y un poco de agua y cocina hasta que espese un poco. Reserva. Saca los lomos de carne de la raya dejando el cartílago limpio.

Saca los bastoncitos y sazona. Pica los ajos frescos y la guindilla. Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, retira la guindilla, agrega la raya y saltea brevemente.

Bate los huevos (2 por un lado y 2 por otro) en 2 boles independientes y sazona. Agrega la mitad de la raya a cada uno. Cocina en la sartén revolviendo, con cuidado de no romper el pescado. Sirve la torta, coloca encima el revuelto y salsea. Adorna con una rama de perejil.

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