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Español Código: 14537   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14537

Vieiras con alcachofa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/11/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 vieiras
6 alcachofas
2 lonchas de panceta ibérica de 20 g cada una
10 ml de vinagre blanco
gotas de limón
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
50 g de cebollino fresco
1 rama de romero
sal de colores y pétalos de caléndula para presentar
MODO DE PREPARACIÓN:
Abre las vieiras con un cuchillo (reserva las conchas) y límpialas en agua. Confita los corales en un cazo con un chorro de aceite, espolvorea con una pizca de pimienta y añade la rama de romero. Cocina durante 10 minutos, retira el romero y tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta las vieiras y márcalas en la sartén con un chorrito de aceite. Cocina durante 4 minutos.

Trocea el cebollino e incorpóralo en el vaso de batidora con un chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Vierte el vinagre justo antes de servir.

Retira las hojas más externas de las alcachofas hasta dejar a la vista el corazón, pélales el rabo y corta las puntas hasta que la parte más amarilla -y más tierna- sea visible. Límpialas en un recipiente con agua y unas gotas de limón y pícalas en juliana. Saltea las alcachofas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona. Cuando estén crujientes, añade las lonchas de panceta troceadas y cocina unos minutos.

Presenta el plato en una fuente amplia cubierta con sal de colores y pétalos de caléndula. Rellena las conchas de las vieiras con las alcachofas salteadas, pon encima las vieiras y vierte la salsa de los corales. Salsea con la salsa de cebollino y sirve.

Consejo
Las vieiras en Galicia las preparan con salsa a base de pisto y tomate, y después al horno, también rociadas con limón y horneadas con unos aros de cebolla (por lo visto de esta ultima forma además de ser mas sabrosas aumentan su poder afrodisíaco).

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