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Español Código: 14522   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14522

Lenguado con verduras
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lenguados de 500 g cada uno y sus espinas
7 champiñones
1 patata
1/2 calabacín
1 zanahoria
12 hojas de espinaca
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharada de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
ramas de perejil
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer el caldo, filetea los lenguados en ocho (reserva los filetes) retirando las espinas y la piel y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 10-12 minutos.

Pela la patata, trocéala en juliana y haz lo mismo con la zanahoria. Pon las verduras a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Sazona. Cuando estén medio cocinadas, añade el calabacín cortado en juliana. Retira y escurre. Reserva el aceite.

Pon la guarnición de verduras -patata, calabacín y zanahoria- sobre los filetes de lenguado, en la parte donde estaba la piel (para que el lenguado no se abra). Enrolla y coloca cada rollito de lenguado en una fuente apta para el horno. Sazona y vierte por encima el aceite reservado de las verduras. Asa los lenguados con verduras a 180º C, durante 4-5 minutos.

Para hacer la salsa Veloute, pon a pochar las chalotas y los ajos picados finito en un cazo con un chorrito de aceite. Rehoga. Cuando estén fritos, añade la harina (para quitar un poco el sabor), el caldo del pescado y vierte el vino blanco. Bate con la varilla y deja reducir. Agrega las hojas de espinaca y remueve.

Corta los champiñones en cuartos y ponlos a saltear en una sartén con uno chorrito de aceite.

Sirve los rollos de lenguado con verduras en el plato y pon encima los champiñones salteados. Salsea con la salsa Veloute y espolvorea con un poco de perejil picado.

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