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Español Código: 14519   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14519

Gambas con morcilla y cuitlacoche
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
16 gambas peladas
1 morcilla de cebolla
1 lata de cuitlacoche
50 g de almendras fileteadas tostadas
50 g de piñones
1 trozo de pan remojado
2 hojas de gelatina
1 vaso de caldo de verdura
400 ml de zumo de manzana
vinagre
aceite de oliva
aceite de sésamo
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Vierte el zumo de manzana en un cazo. Pon las hojas de gelatina a remojar. Cuando se ablanden, escurre e introdúcelas en el zumo de manzana. Cocina hasta que se deshaga la gelatina, cuela y ponlo en un cueco. Deja templar e introdúcelo en el frigorífico para que se solidifique.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e introdúcelos en el vaso de la batidora. Añade las almendras, una cucharadita de aceite de sésamo, el pan troceado, el caldo de verduras y un chorrito de vinagre. Tritura. Unta las gambas con el mojo por los dos lados. Deja reposar durante 15 minutos aproximadamente.

Abre la morcilla y sofríe su carne en una sartén con un poco de aceite. Añade el cuitlacoche y mezcla. Sazona y cocina unos 5 minutos.

Para hacer el aceite de perejil, pon abundante perejil en el vaso de la batidora. Vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva.

Saltea brevemente las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Emplata las gambas con la morcilla y el cuitlacoche y acompaña con la gelatina de manzana troceada. Riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.

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