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Español Código: 14517   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14517

Marmitako de verdel
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 verdel de 500 g
2 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de tabasco
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Retira la cabeza y las espinas al verdel y filetéalo en cuatro trozos. Embadurna las porciones de pescado con aceite y sazónalas. Deja marinar en un plato con la piel hacia arriba a temperatura ambiente durante 10 minutos. Fríe los lomos de verdel (con la piel hacia arriba) en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre.

Para el caldo, pon a cocer las espinas y la cabeza del verdel en una cazuela con agua (que cubra) y sal. Cocina durante 10-12 minutos.

Pica la cebolla y los dientes de ajo y rehógalos lentamente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén fritos (sin llegar a dorar), añade las patatas peladas y cortadas en rodajas. Agrega el vino blanco, el puré de tomate y el tabasco e incorpora el caldo del verdel. Sazona, tapa y guisa durante 15 minutos aproximadamente. Retira las patatas y reserva el caldo.

Corta el pimiento verde en juliana y fríe las tiras en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Sirve el marmitako de verdel en platos hondos, colocando primero las patatas, encima los lomos de verdel fritos y cubriendo con el pimiento. Vierte el caldo del guiso por encima a modo de sopa.

Consejo
El verdel o la caballa es un pescado suculento y barato por su abundancia y poca duración. Como todos los pescados azules debemos comprarlo y consumirlo muy fresco. Hay que desconfiar de este pescado cuando su carne este blanda y poco brillante.

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