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Español Código: 14511   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14511

Rodaballo gratinado en crema con sésamo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- 1 rodaballo (de 1?5 kg.)
- 1 calabacín
- 3 yemas de huevo
- 3-4 cucharadas de harina
- 1 o 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de nata
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Saca los lomos del pescado y resérvalos. Marca un caldo con las espinas del pescado en una cacerola con agua hirviendo, una pizca de sal y una rama de perejil. Cocina el fumet durante 10-15 minutos. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora brevemente los lomos de rodaballo en una sartén con aceite bien caliente. Retira los lomos a una bandeja de horno y añade a la sartén la harina y cocínala. Vierte el fumet de pescado y deja reducir la crema durante 8-10 minutos. Bate las yemas de huevo en un cuenco, agrega la nata líquida, el vino blanco y mezcla todo bien. Incorpora la mezcla a la sartén. Sazona y napa los lomos de rodaballo con la crema. Espolvoréalos con sésamo y hornea a 200º c durante 8-10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve un lomo de rodaballo por ración, acompaña con el calabacín y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo
Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

Copyright © 2018 - Todos los Derechos Reservados







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