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Español Código: 14494   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14494

Gambas salteadas con hinojo y puré de patata trufado
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/11/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
12 gambas
1 bulbo de hinojo
1 patata
3-4 nueces peladas
2 nueces de mantequilla
agua
vinagre de Jerez
1 cucharada de aceite de trufa
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela la patata, cáscala y cuécela en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre, pon la patata en un bol y machácala. Vierte unas gotitas de aceite de trufa y una nuez de mantequilla. Salpimienta y mezcla bien.

Derrite el resto de la mantequilla en una sartén con un poco de aceite. Separa las ramitas verdes del hinojo para decorar, lamina el bulbo y saltéalo en la sartén. Salpimienta y reserva.

Pela las gambas y pon las cabezas en el mortero con un poco de aceite. Machaca, cuela el aceite y ponlo en un tarro. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y media cucharadita de mostaza y mezcla bien. Tapa y remueve.

Sazona las gambas y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca pequeños montoncitos de puré de patatas en el plato. Sirve el hinojo y las gambas. Riega con la vinagreta. Decora con una pizca de mostaza, con las ramitas de hinojo y con unos trocitos de nuez.

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