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Español Código: 14487   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14487

Lubina confitada con pistachos y cigalas salteadas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomos de lubina de 150 g cada uno
4 cigalas
50 g de pistachos pelados
2 cucharaditas de sésamo blanco
4 espárragos verdes
100 ml de puré de espinacas
15 ml de zumo de limón
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
perifollo o perejil para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
Parte cada lomo de lubina en dos trozos, sazona y confítalos en un cazo con abundante aceite a fuego suave durante 5-10 minutos. Escurre y reserva caliente.

Para el mojo, pon los pistachos en el vaso de la batidora. Añade el zumo de limón, el puré de espinacas, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Tritura. Pásalo a un bol, tápalo con plástico de cocina y caliéntalo medio minuto en el microondas (no más porque sino cambia de color).

Pela las cigalas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pica finamente los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el sésamo, salpimienta y reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, sal, pimienta y perejil picado al gusto.

Emplata la lubina con las cigalitas y los espárragos. Acompaña con el mojo. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con perifollo. Riega con un chorrito de aceite de confitar la lubina y con la vinagreta de Jerez.

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