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Español Código: 14484   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14484

Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- 1 lomo de rape de 800 gr.
- 8 lonchas de panceta
- 100 gr. de alubias blancas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Para la crema ligera de alubias blancas: pon las alubias a remojo de víspera, escúrrelas e introdúcelas en una olla con abundante agua. Incorpora la cebolla y la zanahoria picadas. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y retira las espinas del rape. Corta cada lomo de rape en 4 trozos. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando la panceta tome color, coloca los trozos de rape en una bandeja apta para el horno. Vierte el vino blanco y hornea a 200º C durante 8 minutos.

Para hacer el aceite de pimiento, pica el pimiento verde y ponlo en el vaso de la batidora. Añade un chorrito de aceite, sazona, tritura, y cuela.

Pon la crema de alubias en el fondo de un plato, riega con un chorro de aceite de pimiento y coloca encima 2 trozos de rape por ración.

Consejo
Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las más grandes, en cambio, son más adecuadas para la cocina.

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