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Español Código: 14480   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14480

Lenguado con su emulsión y patatas con piquillo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lenguado de 500 g
6 pimientos del piquillo
1 patata
1 chalota
1 diente de ajo
2 huevos
agua
200 ml de caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas frescas (tomillo, romero, perejil, hierbaluisa, ajete)
hojitas de acelgas
MODO DE PREPARACIÓN:
Cuece la patata (con su piel) en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escúrrela y córtala en rodajas. Sazona y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave.

Corta los pimientos en juliana, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Para hacer la emulsión, pon en un cazo un buen chorro de aceite y añade las hierbas (hierbaluisa, tomillo, ajete, romero y perejil). Pica la chalota y el ajo y agrégalos. Cuela el aceite de hierbas en un bol y vierte el caldo de pescado. Casca los huevos e incorpóralos. Tritura todo con la batidora, sazona y reserva en templado.

Limpia el lenguado, retira la piel y las espinas y trocéalo. Salpimienta y dóralos vuelta y vuelta en un sartén con un chorrito de aceite.

Coloca los pimientos y las patatas en un plato y pon encima los trozos de lenguado. Decora con las hojas de acelga y salsea el plato con la emulsión. Sirve.

Consejo
La carne tiene pocas espinas pero todo su cuerpo esta bordeado por una aleta ininterrumpida compuesta por pequeñas espinas rectas y muy agudas que hay que eliminar cuidadosamente con un cuchillo. Las grandes espinas unidas a la espina dorsal se quitan fácilmente al sacar esta última.

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