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Español Código: 14476   
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Vieiras a la piedra
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/11/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 vieiras con su coral
1 aguacate
1/2 limón
5 judías verdes
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
ramitas de tomillo secas
flores de ajete
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las vieiras con abundante agua y deja escurrir. Pica los corales y ponlos a dorar en una sartén a fuego suave. Reserva.

Para hacer la crema de aguacate, parte por la mitad el aguacate, retira el hueso y extrae la carne con una cuchara. Viértela en un vaso batidor, echa unas gotitas de limón, agrega un chorrito de aceite, salpimienta y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Retira los hilos de las judías verdes, corta en juliana y ponlas a blanquear en un cazo con agua y sal. Cuando empiece a hervir, retira y cuela. Reserva.

Elige 4 piedras pómez, introdúcelas en alcohol para quemar hasta que empapen bien. Coloca sobre ellas las judías verdes y las vieiras, añade unas ramas de tomillo. Prende fuego y cocina. Cubre con una tapa (para que se consuma todo el oxígeno y se apague).

Sirve en una fuente con las mismas piedras y acompáñalas con la crema de aguacate y el coral frito. Decora con flores de ajete.

Consejo
La forma clásica de cocinar la vieira es al horno con un sofrito de cebolla y una capa de pan rallado o empanada.

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